私の周りに、山形出身で、東京で何年か修行して、山形に戻ってきて自分の店を開いた人が何人かいます。ヘアカットのCUTZの小松さん、メキシコ料理のタコス・イ・マルガリータの佐藤さん。話を聞くと、皆さん東京で何かを発見して山形に戻っています。例えば、佐藤さんは東京でメキシコ料理店で働き、タコス料理に可能性を感じたようです。①外で得られた知識をどう山形で生かすのか？他に、②山形→外、③山形→山形 ④外→外がありますが、大袈裟かもしれませんが、山形にとって①をどう生かすかが、運命の分かれ道だと思いました。
自分だけの法則を発見する。そして、出し惜しみせずに広げる。優れた法則が広がると、業界全体がよくなる。そして、また新たに法則を発見する。この繰り返しである。優れた法則は、真似をするのが難しいものもある。また、分かっていながらも広がらない法則もある。