私の周りに、山形出身で、東京で何年か修行して、山形に戻ってきて自分の店を開いた人が何人かいます。ヘアカットのCUTZの小松さん、メキシコ料理のタコス・イ・マルガリータの佐藤さん。話を聞くと、皆さん東京で何かを発見して山形に戻っています。例えば、佐藤さんは東京でメキシコ料理店で働き、タコス料理に可能性を感じたようです。①外で得られた知識をどう山形で生かすのか？他に、②山形→外、③山形→山形 ④外→外がありますが、大袈裟かもしれませんが、山形にとって①をどう生かすかが、運命の分かれ道だと思いました。
大前提として人は飽きる。作り手も受け手も飽きる。吸収しやすい若い頃に多くのストックをしてきた人は飽きるのは遅い。それでも、時間のある時に勉強しなければ、ストックが枯渇し、昔の技術でしか仕事ができない人を多く知っている。また、燃え尽きてしまう。安定していても、惰性でやり続けるのが怖い。飽きずにやり続ける人は偉いと思うが、周りの人が飽きているかどうかを気にするべきである。人間にはサイクルのようなものがあるので、それを意識すれば、長くやり続けることができると思う。私の場合、ある程度やったら飽きてしまう。でも、一度やったことは、時間を経ってから、またやりたくなる時がくる。