私の周りに、山形出身で、東京で何年か修行して、山形に戻ってきて自分の店を開いた人が何人かいます。ヘアカットのCUTZの小松さん、メキシコ料理のタコス・イ・マルガリータの佐藤さん。話を聞くと、皆さん東京で何かを発見して山形に戻っています。例えば、佐藤さんは東京でメキシコ料理店で働き、タコス料理に可能性を感じたようです。①外で得られた知識をどう山形で生かすのか？他に、②山形→外、③山形→山形 ④外→外がありますが、大袈裟かもしれませんが、山形にとって①をどう生かすかが、運命の分かれ道だと思いました。
年をとれば、面倒臭くなって議論したりせずに、言われた通りにやってしまう。しかし、頼んだ人は、その人が喜んでやっていると思ってしまう。とても良くない。一番いいのは、年寄りは、納得しなければやらないことである。そして、頼む方も、年寄りに頼まずに議論できる若い人に頼むことである。自分が若い時に、尊敬するベテランにお願いしても、大体期待外れになる場合が多かった。その人の若い時の名作を超えることはできない。