私の周りに、山形出身で、東京で何年か修行して、山形に戻ってきて自分の店を開いた人が何人かいます。ヘアカットのCUTZの小松さん、メキシコ料理のタコス・イ・マルガリータの佐藤さん。話を聞くと、皆さん東京で何かを発見して山形に戻っています。例えば、佐藤さんは東京でメキシコ料理店で働き、タコス料理に可能性を感じたようです。①外で得られた知識をどう山形で生かすのか？他に、②山形→外、③山形→山形 ④外→外がありますが、大袈裟かもしれませんが、山形にとって①をどう生かすかが、運命の分かれ道だと思いました。
大きな会社だから安心できるかと言えば、そうでもない。会社の中には、できる人とできない人がいる。できる人は忙しいので、その下の人が担当になる場合がある。その人ができるかできないか。あのチームに頼めば、確実だというが永遠ではない。チームが成長すれば、分割する可能性がある。成長すれば、トップはだんだん現場に疎くなる。これは、全部、私が経験したことである。 これは会社の大小に関係ないのだが、できる人は忙しいので、全力でできる時間は限られている。特に時間がない場合、短時間でできる方法に頼るので、コストがかかる場合が多い。であれば、発展途上の人と時間をかけてやった方が、コストもかからないし、一緒にやった人も育つし、時間をかけた分、試行錯誤ができ、クオリティも上がる。しかし、なかなかそういったことをやろうとする人は少ない。