私の周りに、山形出身で、東京で何年か修行して、山形に戻ってきて自分の店を開いた人が何人かいます。ヘアカットのCUTZの小松さん、メキシコ料理のタコス・イ・マルガリータの佐藤さん。話を聞くと、皆さん東京で何かを発見して山形に戻っています。例えば、佐藤さんは東京でメキシコ料理店で働き、タコス料理に可能性を感じたようです。①外で得られた知識をどう山形で生かすのか？他に、②山形→外、③山形→山形 ④外→外がありますが、大袈裟かもしれませんが、山形にとって①をどう生かすかが、運命の分かれ道だと思いました。
めちゃくちゃ働いて儲かるのが普通だが、この業界は、めちゃくちゃ働いても儲からない場合もある。そして、楽して儲かる時もたまにある。会社を作ってから売上がいいと、税理士から会社を大きくしては？（人を増やせば？）を言われるのだが、長年やっていてそんないい時はたまにしか来ないことはわかっている。なので、儲かっても無理をせずにコツコツ運用することにしている。（年金、保険、節税など）ただ、重要なのは、長くやらないとそういうタイミングが来ないということである。